Schon im 18. und 19. Jahrhundert wurde der Sherry aus Spanien weltweit berühmt. Durch ein besonderes Herstellungsverfahren erlangt der verstärkte Weißwein seinen einzigartigen und ausdrucksstarken Charakter. Die Basis für den Sherry bildet ein trockener Weißwein, dem nach der Gärung Branntwein zugegeben wird. Da nach der Reifung in Fässern nur noch wenig Zucker erhalten bleibt, ist der Sherry grundlegend trocken. Je nach gewünschtem Stil können zum Süßen anschließend verschiedene Trauben hinzugegeben werden.